|
|
|
| Seezungenfilets
in spritziger Sektsauce Zutaten für vier Personen: 1 Zwiebel 80 g Butter 1/4 l trockener weißer Sekt 300 ml Fischfond 8 Seezungenfilets Salz und Pfeffer 150 g Sahne 2 TL Honig Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 1 gehäufter EL Butter in einem Kochtopf zerlaufen lassen. Zwiebelringe dazugeben und kurz andünsten. Sekt dazu gießen und auf dieHälfte einkochen. 1/4 l Fischfonds dazugeben und noch einmal auf die Hälfte einkochen. Gelegentlich umrühren. Eine flache ofenfeste Form mit etwas Butter auspinseln. Seezungenfilets leicht salzen und pfeffern und mit der ehemaligen Hautseite (die glattere Seite) nach innen der Länge nach zusammenklappen. Die Filets mit der übrigen Butter einpinseln, in die Form legen und den restlichen Fond darüber träufeln. Form mit Butterbrotpapier abdecken und die Filets für ca. 10 Minuten in den Backofen auf die mittlere Schiene schieben. Wenn die Sauce richtig eingekocht ist, die Sahne dazugeben,die übrige Butter klein würfeln und nach und nach mit dem Schneebesen unter dieSauce schlagen. Mit Salz, Pfeffer und dem Honig abschmecken. Fischfilets vorsichtig auf vorgewärmte Teller geben, etwas Sauce darüber träufeln und servieren. |
|
|